Кафе
Кафеените зърна от вечнозеления храст се изпичат преди употреба, за да станат крехки и лесно да се стриват. Изпичането е деликатесен процес и от спазването на температурата и времето на нагряването зависи качеството на кафето – аромат и вкус. Не без значение е и произходът на суровината. Запазването на търговските показатели на кафето изисква херметизиране. Полиетиленовата или пластмасова е негодна за тази цел.
В приготвянето на питието кафе има традиции и се изисква опитност – кафе по арабски, по турски, по италиански, еспресо и други. Още в първите една – две минути от смесването на горещата вода със смляното кафе вкусовите, ароматните и тонизиращите вещества преминават във водния извлек. Ако времето се пресрочи, се разтварят и други съставки, които дават стипчив и горчив привкус. Испанскоезичните мераклии уточняват значението на инициалите Cafe като качествени показатели за добра напитка, а именно: горещо, горчиво, силно и малко по обем.
Суровото кафе на зърна съдържа: 1.5 % кофеин, 5-8 % плодови органични киселини, 5-6 % въглехидрати, 3% протеин и около 5 % минерални вещества, главно калий.
Чай
След водата чаят е най-употребяваното питие. Родината на чаеното дърво е Китай, а през XVI в. чаените листа са били внесени в Европа. Преди да започнат да използват тези листа за приготвянето на напитка, са ги включвал в менюто като салата.
Набраните листа се сушат и се оставят във влажна атмосфера да ферментират. Отното се сушат и сортират по форма и големина. На пазара преобладават черният, зеленият, жълтият и червеният чай. Най-популярен е черният чай. Някъде доароматизират чая с жасмин, роза, цитрусова есенция, канела, горчив бадем и други.
Населението на някои страни пие рекордни количества чай – 3 до 6 чаши дневно. Денят им започва и завършва с поредната чаша чай.
Чаят съдържа кофеин, етерични масла и танинови вещества. В необработения зелен чай съдържанието на витамин С превишава 3-4 пъти това в цитрусовите плодове. Присъстват и витамините от групата В.
Какао
Какаото е било предпочитано питие във времето, когато моден е бил стила рококо. Днес кафето и чаят са го изместили и то се използва най-вече в производството на шоколад и сладкиши. Какаовото растение се отглежда в Мексико, Никарагуа, Афика и Индия.
Необезмасленото какао е хранително. То съдържа 20 % протеини, до 25 % мазнини, 33 % въглехидрати, 2 % теобромин и малко кофеин.
Кафето, чаят и какаото се причисляват към т.нар. меки тонизиращи лекарства и много хора привикват към тях. Причината е кофеинът, който действа ободряващо, успокоява дишанетои пулса и повишава кръвното налягане.
Умерената консумация на напитки, Съдържащи кофеин, общо взето, не е вредна, но две кафета на ден за някои хора могат да имат неприятни последици – разстройване на съня, умора и други. Когато се прекали с употребата им, се наблюдават белези, подобни на преживяна тревога, вътрешно напрежение, обилно потене, трудно концентриране, главоболие и световъртеж. Поради съдосвиващото действие кръвното налягане се покачва и рискът от сърдечна атака се увеличава. Чистият кофеин не се причислява към атерогенните фактори, но приет с питиетата/ вкл. и кока-колата / се включва в списъка.
Редовното пиене на 3-4 кафета дневно за дълъг период, последван от рязко и пълно въздържане, предизвиква тягостно главоболие, от което се излиза с прием пак на кофеин. Прекалявашите с кафе ( 8 и повече наден) могат да получат световъртеж, прекомерна възбудимост и трайно главоболие, принудени от стомашно-чревни разстройства и безсъние. Ако потърсят лекарска помощ, те трябва да предупредят за рекордното пиене, за да им предпишат подходящи лекарства.
Няколко чашки кафе на ден водят до известна загуба на калций и магнезий. При жените са описани случаи на доброкачествени бучки в млечните жлези и предменструални проблеми.
Допустима дневна доза кофеин за възрастни е 50-200 мг.
Tags: напитки, Протеин, Фитнес, фитнес диета
