Хранителният продукт мляко преставлява особена биологична течност,  отделяна от млечната жлеза на животните. Поради ценните му хранителни и диетични свойства млякото широко се използва както за непосредствена консумация,  така и за преработване в разнообразни млечни продукти. Особено широка е употребата му в детското и диетичното хранене.

У нас се добиват различни видове мляко – краве,  биволско,  овче и козе,  но в прясно състояние на пазара се изнася само краве мляко.

По своя химичен състав млякото е извънредно сложна система от най-разнообразни химични съединения,  броят на които не е точно установен (все още). Най-важни от хранителна гледна точка в състава на млякото са белтъчините,  мазнините,  минералните вещества и витамините. Съдържанието на тези вещества е различно.

Белтъчните вещества са най-ценната част в млякото.  Лесно са смилаеми и имат висока усвоимост ( почти 100 % ). В млякото се намират във вид на колоиден разтвор. Освен това белтъчините са твърде разнообразни и са пълноценни в биологично отношение,  тъй като съдържат в достатъчни количества всички незаменими аминокиселини. Ето затова те са неизменна част от фитнес диетите,  без значение дали са за покачване или сваляне на тегло.

Наред с хранителните вещества,  млякото съдържа почти всички необходими за нормалното хранене минерални вещества и витамини. От минералните вещества особено високо е количеството на лесноусвоим калций,  който е твърде необходим за младите организми. Високо е съдържанието на витамините : А, D, B1, B2, B12, PP и други. За жалост единствено витамин C се съдържа в недостатъчни количества. Най-добре е да се консумира повече мляко през летния период,  защото тогава е най-богато на витамини.  Ето и химичен състав на различните видове мляко:

Вид|    Белтъчини| Мазнини| Минерални вещества

Краве               3,4                      3,7                                 0,7

Овче                 5,4                       7,2                                 0,9

Козе                  3,1                        3,4                                 0,8

Биволско       4,1                        7,6                                 0,7

Tags: Белтъчни вещества, отслабване, Протеид, Протеин, сваляне на килограми, фитнес диета

Яйцата са един от най-важните продукти в нашето ежедневно хранене. Те са богати с хранителни вещества с висока биологична стойност,  отличават се с приятен вкус и висока усвоимост. Тяхната широка упостреба се обуславя и от разнообразните им кулинарни свойства. Рационалната норма за потребление на яйцата е 265 броя на човек годишно. При диетичното хранене е добре броя да е по-голям.

Строеж на яйцето

Яйцето се състои от три основни части,  които се намират приблизително в следното съотношение:

черупка – 12 %,  белтък- 56 %,  жълтък – 32 %

Белтъкът е почти слизеста маса, изпълваща вътрешността на яйцето около жълтъка. Той се състои от плътна и водна част.

Яйцето има богат и разнообразен химичен състав.

Вода| Белтъчини| Мазнини| Въглехидрати

Белтък            87,3             11,1                   0,2                        0,2

Жълтък          50,0             16,1                   31,9                      1.1

Ценни и разнообразни са минералните вещества и витамините в яйцата. В жълтъка има много желязо,  калций и фосфор. Яйцата съдържат още натрий и калий,  които са повече в белтъка.
Яйцата съдържат незначително количество въглехидрати. Те се използват масово в диетичното хранене.  При някои заболявания обаче (чернодробни,  атеросклероза и др.),  трябва да се ограничава консумацията особено на жълтъка заради високото съдържание на холестерин.

Яйчните мазнини са съсредоточени само в жълтъка и заемат около 1/3 от състава му. Те са лесноусвоими,  понеже са полутечни и във фина емулсия.

Tags: белтъчини, Белтъчни вещества, отслабване, сваляне на килограми, фитнес диета

Белтъчните вечества са най-важните за храненето. Без тях е невъзможен растежът на младия организъм и изобщо съществуването на живота. Изключителната роля на белтъчините се обяснява преди всичко с това,  че те са основния градивен материал за изграждането и възобновяването на клетките и тъканите в организма.

Белтъчините изпълняват и ред други функции. При липса на други енергийни източници организмът може да използва белтъчините и като източник на енергия.

От  хранителните продукти най-важни са източниците на белтъчини са месото и местните продукти, рибата, млякото, яйцата, ореховите ядки, бобовите зърнени храни и хлябът. По-ниско е съдържанието на белтъчини в плодовете и зеленчуците. Като правило по-ценни от хранителна гледна точна са белтъчините на животински продукти.

Свойства на белтъчните вещества

Белтъчните вечества имат най-разнообразни свойства, които се отразяват на физичната структура на продуктите, на трайността им и при съхранение.От тях следва да се отбележи преди всичко свойството на белтъчините да се хидролизират под влияние на ензими, киселини или основи. При това те се разграждат първоначално до междинни продукти – полепептиди и пептиди. И накрая до свободни аминокиселини.

Белтъчините се делят на 2 вида: Протеин и Протеид

Протеин – протеин или прости белтъчини се наричат веществата, молекулите на които са съставени само от аминокиселини.

Протеид – протеиди или сложни белтъчини са веществата, които съдържат в молекулите си и небелтъчни съединения, наричани в случая простетични групи.

Tags: Белтъчни вещества, отслабване, Протеид, Протеин, сваляне на килограми, фитнес диета

Като източник на пълноценни белтъчини за човека птичето месо е надежден и перспективен продукт, Високите му кулинарни и диетични качества са причина да се използва във всякакви ястия.

Птичето месо заема второ място след свинското по добив и консумация на човек от населението у нас. Според хранителните норми човек ежегодно трябва да консумира около 20 кг птиче месо.

Благоприятените особености в строежа и химичния състав на птичето месо в сравнение с другите видове го правят предпочитан продукт в диетичното, детското и рационалното хранене.

Средното съотношение между съставните части на трупа на птиците е следното:

- месо 30 %  до 42 %

- тлъстина 8,7 %  до 12,9 %

- вътрешности 9 %  и други.

Особености на химичния състав на месото

Химичния състав зависи от вида, възрастта, охранеността и породата на птицата. Птичето месо прилича на другите меса по вид на вещесетвата, които съдържа, но се отличава и с някои особености. Ето химичния състав:

Вода | Белтъчини | Мазнини | Мин. вещества|

Пилешко              73,3            21,6                     3,9                           1,2

Гъска                       61,1            17,7                     20,8                        1,0

Патица                   54,9            14,8                     29,7                         0,9

Пуйка                     63,1             20,6                    15,3                          1,0

Белтъчините по вид са същите като при месото от другите животни, но съдържанието им е по-високо. При това преобладават биологично по-пълноценните и лесносмилаеми белтъчини.

Мазнините в птичето месо са по-малко.

Tags: белтъчини, отслабване, сваляне на килограми, фитнес диета