Месото на рибата е богато с белтъчини,  мазнини,  минерални вещества и витамини. То съдържа и значително количество вода, малко въглехидрати и в по-незначително количество други вещества.

Белтъчините са най-важната съставна част на рибното месо. Съдържанието им е около 7,5 – 20 %. Белтъчините са твърде разнообразни,  лесносмилаеми и пълноценни в биологично отношение,  тъй като съдържат в достатъчни количества всички незаменими аминокиселини. Наличието на екстрактивни азотосъдържащи вещества ( креатин, креатинин и др.) до голяма степен определят вкусовите и ароматичните свойства на печената и варената риба.

Мазнините са втората по важност съставна част от рибеното масло. Придават му нежност,  приятен вкус и висока калурична стойност. Съдържанието на мазнините в рибата силно се колебае под влияние на разнообразни фактори. При някои видове риби,  когато са добре охранени,  мазнините стигат до 30% и повече,  но най-често са от 2 до 10%. Мазнините на рибата се отличават от мазнините на бозайниците с по-голямо съдържание на високоненаситени мастни киселини и са течни при обикновена температура,  което подобрява тяхната усвоимост. По-лесно се окисляват и гранясват което влияе отрицателно върху трайността на рибата. Ето и химичен състав на по-важните риби:

Вид                  Вода| Белтъчини| Мазнини| Мин. вещества

Шаран              77,8           17,6                     3,1                       1,1

Толстолоб    75,7            18,3                     4,8                       1,0

Пъстърва       75,8           20,7                     2,1                       1,0

Есетра              66,9           17,4                      13,8                    1,2

Бяла риба        80,1           17,8                     0,6                      1,1

Сом                     76,1           16,5                      5,9                       1,1

Скумрия          64,7           19,1                      12,3                    1,3

Сафрид              70,5         17,8                      9,8                       1,3

Паламуд           68,9          18,6                      10,5                    1,4

Кефал                 72,5          20,3                      5,4                      1,3

Копърка             74,6         16,8                       6,8                      1,6

Херинга              62,7          17,7                      18,5                    1,1

Месото на рибата съдържа значително количество разнообразни и полезни в биологично отношение минерални вещества. Особено ценен е съдържащият се в месото на рибата йод,  значителни са количествата и на калцият, фосфора, желязото, хлора, натрия и други. Повече минерални вещества съдържа месото на морската риба.

Месото на рибата е по-богато на мастноразтворимите витамини А и D  в сравнение с месото на бозайниците. Най-богат с тези витамини е черният дроб на някои риби.

Съдържанието на въглехидрати е незначително,  затова те не влияят върху хранителната стойност на рибата. Въглехидратите се срещат главно като гликоген и в минимални количества малтоза и глюкоза. Въглехидратите обаче влияят върху процесите на зреенето на някои рибни продукти.

Общо взето,  месото на рибата съдържа повече вода отколкото месото на бозайниците ( 70-75% ). Водното му съдържание се колебае в доста широки граници. Водата придава сочност на месото на рибата.

Tags: белтъчини, Белтъчни вещества, отслабване, Протеид, Протеин, сваляне на килограми, фитнес диета