Какво получава човек от едно яйце – протеини,  мазнини,  дори малко въглехидрати,  минерални соли,  витамините А и D и малко от Е, В1 и В2. Мазнините в жълтъка са триациглицероли, холестерол и фосфолипиди – главно лецитин. Като естествен емулгатор лецитинът помага за усвояването на мазнините през червата и тяхната обмяна.

Яйчената черупка е изградена главно от калций и притежава пори за пропускане на газове и влага. Възможно е през нея да преминат патогенни организми (салмонела),  като рискът е по-голям при гъшите и пачите яйца поради по-широките пори. Препоръчва се поради риска от салмонелоза и други инфекции яйцата да се подлагат на термична обработка (най-добре варене).

Хранителната стойност на яйцата от други птици не отстъпва на кокошето яйце.

Tags: белтъчини, Белтъчни вещества, витамини, мускулна маса, Протеид, Фитнес, фитнес диета, хранителен режим